I grissini

grissini facili e buoni 

Pane Focaccia

56 gr lievito, 50 gr olio di semi, 50 gr zucchero, 60 gr sale, 1 kg farina, 2 litri acqua

mescolare l’acqua tiepida , con l’olio, il sale, lo zucchero e il lievito , mettere tutto in un recipiente o nella macchina se e’ disponibile.

Mescolare ed aggiungere la farina gradualmente fino ad ottenere un impasto non troppo duro , cremoso , disporre nella teglia con sotto carta da forno , lasciare lievitare per 40 minuti in ambiente non freddo , meglio vicino a fonti di calore come forno , scaldare il forno a 360 gradi , quando il pan focaccia e’ lievitato ,(deve raddoppiare) cospargere con rosmarino, aglio , salvia , tritati , e mettere in forno per 35 minuti , quando cotto , spennellare con olio la superfice , far freddare e tagliare a piacere

Strufoli di Natale a modo mio

Ingredienti:

500 g. farina
3 uova
100 g. di zucchero
50 g. di olio ( lo peso mettendolo in un bicchiere di plastica)
un bicchierino di liquore Strega
una bustina di vanillina
la buccia di un limone o di un’arancia fresca grattugiata
mezza busta di lievito Pan degli Angeli
un pizzico di sale

Per decorare:

250 g. di miele
80g. di zucchero
corallini di zucchero ( da me si chiamano i riavulilli)

Disporre la farina a fontana, mettere tutti gli ingredienti e  impastare tutto fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo e che si stacca dalle mani.
Prendere l’impasto, spolverare di farina una spianatoia, tagliare dei pezzetti e lavorando col palmo delle mani fare dei bastoncini tubolari da cui  tagliare tanti pezzetti lunghi 1 cm più o meno.
Friggerli  in piccole porzioni in olio bollente, avendo cura di rigirarli spesso e facendo attenzione che l’immancabile schiuma che si produrrà non tracimi dalla pentola. ( in friggitrice il problema è più controllabile, si riesce a friggerli senza esondazioni!)
Una volta che la superficie esterna avrà assunto una bella colorazione dorata scura,  sollevarli dall’olio e metterli  in un recipiente sul fondo del quale avremo predisposto uno strato di carta assorbente, che in questo caso non serve ad assorbire l’olio in eccesso sulla superficie del prodotto ma quello che trasporteremo insieme agli strufoli con la schiumarola.
Finito di friggere, metterli in una pentola alta, versarvi sopra il miele e lo zucchero,  mettere su fuoco medio e rimescolare bene.
Disporre ora gli strufoli in teglie di plastica o altro contenitore non molto alto in modo da formare una montagnetta e decorare coi riavulilli colorati. Qualcuno mette anche cedro sminuzzato, dipende dai gusti.
Buon Natale!

Pasta e patate con i funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

2 patate
porcini affettati ( vanno bene anche congelati) q.b.
300 g di pennette rigate corte
una bella grattugiata di pecorino
aglio, olio e peperoncino

Procedimento

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele in una pentola con acqua fredda abbondante ( deve coprire le patate di almeno due o tre dita).
Fate bollire per circa 15 minuti aggiustando di sale.
Nel frattempo in una padella antiaderente fate soffrigere l’aglio e il peperoncino nell’olio extravergine d’oliva; quando è imbiondito  aggiungete i porcini affettati e lasciate cuocere quanto basta ( i tempi di cottura cambiano a seconda che siano freschi o congelati).
Calate la pasta nella pentola con le patate e fate cuocere insieme, allungando acqua calda salata se quella di cottura delle patate fosse poca.
Scolate al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura,  e versate penne e patate  nella padella coi funghi.
Aiutandovi con una forchetta schiacciate un pò le patate, aggiungete il pecorino (  l’ideale sarebbe il Carmasciano, roba delle mie parti ma piuttosto rara e costosa, per cui suggerisco comunque un pecorino non troppo piccante)   amalgamate il tutto aiutandovi anche con l’acqua di cottura conservata prima,  e servite con un’ulteriore spolverata di pecorino.

Arroz con leche

Ecco qua un classico dolce cubano molto popolare ed usato tra la gente cubana

Arroz con leche

Ingredienti (Per 8 persone):

Riso 115 gr
acqua ½ litro
Sale ¼ cucchiaino
buccia di limone 12 g
Zucchero 200 g
latte 1 litro
Cannella in polvere 12 g

Preparazione:

Fate cuocere il riso a fuoco lento con l’acqua, il sale e la buccia di limone; quando inizia ad ammorbidirsi e l’acqua evapora aggiungete lo zucchero. Aggiungete il latte a poco a poco e fate cuocere a fuoco moderato per un’ora circa, fino a che si ispessisca. Mescolate di tanto in tanto.
Servite spolverato con la cannella.

Fusilli e veluozzi all’avellinese

Per 4 persone 

INGREDIENTI 

500 gr. di fusilli 
300 gr. di funghi ovuli ( gli ovuli somigliano al rosso d’uovo, detto appunto ‘veluozzo’ in dialetto avellinese, dal che il nome dato alla ricetta) 
100 gr. di prosciutto crudo ( se possibile di montagna), 
3 cucchiai di olio di oliva 
25 gr. di burro 
1 spicchio d’ aglio 
mezzo bicchiere di vino bianco secco 
350 gr. di pomodori pelati 
basilico tritato, sale e pepe quanto basta 

PREPARAZIONE 

I fusilli avellinesi sono una pasta ‘povera’ perché fatta di sola farina di grano duro e acqua. 
Sulla spianatoia amalgamare farina e acqua e lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo ed elastico, quindi ricavarne dei cilindri lunghi e sottili dello spessore di mezzo cm, da arricciare arrotolandoli attorno ad un ferro da calza. 
Fare asciugare la pasta sulla spianatoia e intanto preparare il condimento nella seguente maniera. 
Pulire i funghi con un panno, tagliarli a dadini e metterli in una padella a rosolare con olio, burro e prosciutto tagliato a dadiini. Bagnare con il vino bianco e appena evaporato aggiungete i pomodorini spezzettati e il basilico tritato. 
Salare,pepare e fare cuocere per circa mezz’ora. 
Lessare quindi i fusilli al dente e condirli con la salsa preparata.

By Pingi

Pastisàda de cavàl

Ingredienti per 6 persone 
1,2 kg di carne di cavallo preferibilmente la coscia, due carote, una grossa cipolla, due gambe di sedano bianco tritato, 80 g di lardo macinato, 40 g di burro, 1 litro di vino rosso corposo come l’Amarone, farina, sale e pepe. 

Tagliate la carne a pezzetti e lasciatela a bagno nel vino per 10/12 ore. In un tegame di terracotta fondete burro e lardo, soffriggete la cipolla, carote e il sedano. 
Togliete la carne dal vino, mettetela nel soffritto, e spolverizzate con due cucchiai di farina. Rosolate bene e condite con sale e pepe. Bagnate ogni tanto la carne con il vino, lasciando bollire su fuoco lento e indiretto, il tutto, per oltre due ore. Il sugo deve risultare abbastanza denso.

Si puo’ Accompagnare con due crostoni di polenta grigliati come nella foto.

Arroz Congris

Ingredienti:

300 gr Fagioli neri , 1 cipolla , 1 Peperone verde , 70 gr pancetta o bacon ,  300 gr riso parboiled , Adobo cubano 

Procedimento

Mettere i fagioli a bagno la sera precedente se possibile , con molta acqua. 2 ore prima del consumo mettere i fagioli sul fuoco , a parte tagliare la cipolla ,il peperone , e il maiale a cubetti piccoli , fare insaporire tutto con olio di semi per 10 minuti fino a che non sia dorato , quando i fagioli saranno quasi cotti (1 ora almeno) versare meta’ del fondo (cipolla,peperoni,maiale)  nei fagioli. Mettere sale pepe e molto  adobo 

Fate cuocere fino ad avere i fagioli morbidi e cotti , 

Mettere l’altra meta’ del fondo in una casseruola dove faremo il riso ; Mettere i 3/4  dei fagioli   , aggiuengerci il riso e 2 tazze di acqua, fare cuocere a fuoce lento girando continuamente ,con un mestolo di legno , gradualmente il riso si secchera’ e dovrete stre attenti a che non si attacchi .

Il risultato finale deve essere un riso secco , senza liquidi quindi non aggiungete molta acqua , continuate a girare il riso fino a che non sia cotto , aggiustate con sale ed olio di oliva.

L’arroz congris e’ pronto